24年11月19日
ソフィア経済人倶楽部（ＳＢＣ）ニュースレター 第65号
11月も半ば、今年も後残すところ１ヶ月半となりました。毎秋、この時期に開催しているソフィア経済人倶楽部（SBC）のワイナリーツアー。通り一遍のワイナリーツアーとは一味も二味も違います。
今回は開業60周年を迎えるフジクレール（山梨県甲州市勝沼）さんをお訪ねしました。日本の食卓に美味しい日本のワインを届けることが使命と考えるフジクレールさんは、数多くの受賞歴を持つワイナリーです。しかもリーズナブルな価格で、本格的な日本ワインはもちろん意欲的なワインを提供してくださいます。そんな意欲的なワイナリーでの素敵なひとときをレポートします。
2024ワイナリーツアー報告
「ワイナリー訪問と圃場でのジビエのランチ」主催：ソフィア経済人倶楽部
報告者 上原隆一（日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ）
2024年10月26日､7時30分。私たち一行を乗せたバスが上智大学北門を出発。さすがに大人の集まり、遅刻者は1名もありませんでした。バスの中ではSBC村田会長による歓迎の挨拶に続き参加者それぞれによる自己紹介が行われました。実に多士済々ですが 共通点は全員がワインラヴァーであること。引き続き私が本日の訪問先「フジクレールワイナリー」様のご紹介を兼ねてワインセミナーを実施いたしました。
バスは予定通り10：30ワイナリーに到着。フジクレールワイナリー社長、澤村寛太氏自らが講師となりワインレクチャーが始まりました。「良いワインは良い葡萄から生まれる」をモットーとしている同社は、圃場の管理、ナイトハーヴェスト、また甲州種の垣根栽培にも取り組み、原料となる甲州種葡萄の特質により、シュールリー（*1）向け、樽発酵向けなどに選別しているとのこと。また甲州種は残念ながら一般的なワイン用葡萄より糖度が上がらないため、多くのワイナリーではワインの飲みごたえを得るためシャプタリザシオン（補糖）をしてアルコール分11～12％程度を得ているのですが、「甲州シュールリー」については葡萄自体が持つパフォーマンスをそのまま生かす醸造を行っているとのこと。そのためアルコール分は9％程になっている。参加者の中からこれについて、「アルコール分9％のワインは物足りなさを感じる」などの質問が出たのは、ワインをこよなく愛する参加者ならではのエピソードでした。
当日はブチヴェルド(*2)の発酵を行っておりましたが、目の前で醸造責任者により発酵桶に手を突っ込んで葡萄をかき回し私たちに状態を見せてくれました。これは昔ながらのワイン造りの方法であり、近年温度管理のできるステンレスタンクで発酵が行われるため、通常はなかなか見られない貴重な体験でした。
ランチは北西方向に八ヶ岳、南方向に南アルプスを望む圃場に移って皆でいただきました。圃場では、圃場長のご挨拶をいただき、一部取り残しておいたカベルネ・ソーヴィニヨンを手で摘まんで味わいました。そして圃場にテントを張り、狩猟免許を持つ地元レストランのシェフが獲った猪と鹿をBBQ、テリーヌパテ等の料理を提供してくれました。皆さん、大自然に包まれて、しかも圃場でジビエとワインでひとときを過ごすのは初めての体験だったようで、ワインラヴァーにとっては至福のひとときだったようです。ワイナリーから頂いたワインを加え､持ち込んだワインを楽しみながら幸せ一杯で帰路につきました。
*1)シュールリー：発酵終了後にワインを製造工程で出る「澱（おり）」と一緒に寝かせる製法でワインにうまみを与える製法です。
*2)ブチヴェルド：フランス､ボルドー地方で長い歴史を持つ黒ブドウ品種。
詳しくは https://tanoshii-wine.com/petitverdot/
フジクレールワイナリーの公式Webサイトをこちらです。https://fujiclairwine.jp/
以上